조리된 조개를 얼리는 방법?
삶은 조개를 얼리는 방법?
위생
생 조개류는 건강한 사람을 아프게 하고 잠재적으로 면역 체계가 손상된 사람을 죽일 수 있는 유기체인 비브리오 박테리아를 가지고 있습니다. 다른 유형의 날고기에 대한 위생 예방 조치는 별도의 식기를 포함하여 날 조개에도 적용되며 다 익었을 때 도마를 소독합니다. 껍데기를 떼기 전과 후에는 항상 조개와 손을 깨끗이 씻어야 합니다.
요리와 껍질 벗기기
고기를 얼리기 전에 조개를 제대로 요리하면 해동할 때 준비가 덜 됩니다. Shucking은 조개살을 껍질에서 분리하는 과정을 설명합니다. 칼로 껍데기를 뜯은 후, 조개와 붙은 껍데기 사이에 칼로 칼집을 넣어 고기를 분리합니다. 달궈진 팬에 조개살을 익혀주세요. 이제 양념이나 버터를 넣을 차례입니다. 냉동 조개를 다시 요리하면 고기가 기존보다 훨씬 쫄깃하고 질겨집니다.
용기에서 냉동
얼기 전에 조리된 조개살에 여분의 액체, 버터 또는 매리 네이드가 팬 안의 물기를 제거하십시오. 1/2인치의 헤드 공간이 남을 때까지 냉동실용 플라스틱 용기에 조개 고기를 비웁니다. 고기가 냉동되는 동안 팽창하려면 헤드 공간이 필요하지만 헤드 속도가 너무 빠르면 냉동실 화상을 유발할 수 있습니다.
가방에 얼기
여분의 수분을 제거한 후 삶은 조개살을 지퍼로 밀봉한 냉동실용 비닐 봉투에 붓습니다. 조개 고기와 지퍼 봉인 사이에 몇 인치의 여유 공간이 있는 큰 가방을 선택하십시오. 조개살을 꽁꽁 싸매면 얼면서 씰을 통해 육즙이 새어 나옵니다. 헤드 공간을 평평하게 밀고 씰을 지퍼로 잠그면서 가방에서 과도한 공기를 빼냅니다. 조개살을 얼리기 전에 봉지 안의 여분의 산소를 제거하면 냉동실 화상과 조기 부패를 방지할 수 있습니다. 제대로 냉동된 조개 고기는 화씨 32도에서 최대 3개월 또는 화씨 0도에서 무기한으로 지속됩니다.
