냉동 홍합 요리 방법
이유를 모르겠어요 냉동 홍합고기는 더 많은 사랑을 얻지 못합니다. 그들은 항상 저렴하고, 맛있고, 우아하고, 무엇보다도 요리하기가 엄청나게 빠르고 쉽습니다. 냉동 홍합 한 봉지, 약간의 버터, 약간의 향료, 와인 한 병을 가지고 계십니까? 큰. 저녁 식사는 약 15 분만에 테이블에 있습니다.
하지만 여기서 시작하고 끝낼 필요는 없습니다. 냉동 홍합의 가장 좋은 점은 거의 무한히 가변적이라는 것입니다. 냄비와 합리적인 상상력이 있다면 식사 횟수에 관계없이 빈 캔버스가 있습니다. 약간의 노하우 만 있으면됩니다.
오늘 우리는 기본으로 가서 노르망디 해안에서 온 선원 스타일의 냉동 홍합 인 전통적인 프랑스 스타일의 물레 마리니 에르 냄비에 불을 붙일 것입니다.
나는 거짓말했다. 에 대한 가장 좋은 점냉동 홍합냄비 바닥에있는 풍미 가득한 액체의 웅덩이가 단지 그 안에 타서 딱딱한 딱딱한 빵을 담아달라고 간청하는 것입니다. 그러나 우리는 제 시간에 도착할 것입니다.
1 단계 : 냉동 홍합 청소
농장에서 자란 검은 냉동 홍합은 시장에서 볼 수있는 가장 흔한 품종입니다. 운 좋게도 농장에서 사육 한 냉동 홍합은 환경 적 관점 (사육 환경을 실제로 개선하는 몇 안되는 가축 중 하나임), 비용 관점 및 준비의 용이성 관점에서 좋은 선택입니다. 그들은 사실상 요리 할 준비가 된 시장에 도착합니다. 그들이 필요한 것은 약간의 헹굼과 탈수뿐입니다.
2 단계 : 아로마틱 땀
냉동 홍합은 요리 할 때 냄비에 자체 소스를 만들어서 훌륭하지만 여전히 약간의 도움을받을 수 있습니다. 이것은 방향족 물질로 시작됩니다. moules marinières의 경우 일반적으로 샬롯을 의미합니다. 나는 샬롯에서 적 양파, 파에 이르기까지 다양한 종류의 부추를 시험해 보았는데, 가장 좋은 것은 달콤한 매운맛을위한 샬롯, 부드러운 양파 풍미를위한 부추, 마늘을 냉동 홍합에 넣은 마늘을 좋아하지 않기 때문이라는 것을 알았습니다. ?
나는 또한 믹스에 두 개의 베이 잎을 추가합니다.
냉동 홍합이 좀 더 강한 맛을 좋아합니까? 계속해서 일반 양파 또는 얇게 썬 회향 전구를 사용하십시오. 거기에 약초 좀 먹을 래? 백리향이나 로즈마리 몇 가지가 잘 어울립니다. 향신료가 당신의 게임입니까? 문제 없어요. 태국 카레 페이스트 또는 하리 사 한 덩어리가 맛있을 것입니다. 살라미 또는 초리 조 큐브 또는 깍둑 썰기 한 판 체타 또는 베이컨도 좋은 선택입니다.
내가 말했듯이 여기에서 자신의 모험을 선택하십시오.
아로마 성분이 있으면 버터 나 올리브 오일을 적당량으로 땀을 흘리십시오.
물 마리 마리니 에르의 경우 아로마 성분에 색을주지 않고 적당한 열로 땀을 흘리고 싶을 것입니다. 그러나 갈변이 없어도, 당신은 당신이 끝낼 때까지 그 부추와 샬롯이 긍정적으로 녹기를 원합니다.
이것은 요리 과정에서 가장 느린 부분이며 약 10 분 밖에 걸리지 않습니다.
3 단계 : 액체 추가
냉동 홍합은 자체적으로 많은 양의 액체를 배출하므로 여기에 액체를 추가 할 필요는 없지만 * 작은 홍합 이야기의 줄거리를 개발할 수있는 좋은 기회입니다. 드라이 화이트 와인은 고전적인 선택이며 아마도 가장 일반적이지만 사이다가 노먼 선원들에게 더 일반적인 음료 였다는 점을 고려할 때 진정으로 고전적인 물 마리니 에르를 만들기 위해 드라이 하드 사이다를 사용하는 것에 대한 좋은 주장이 있습니다. 나는 또한 그것이 맛보는 방식을 좋아합니다.
냉동 홍합을 준비하는 한 가지 좋은 방법은 건조하고 비명을 지르는 뜨거운 프라이팬에 담아 뚜껑을 두드리는 것입니다. 그들은 자신의 증기에서 빠르게 찌를 것입니다. 필요한 것은 올리브 오일 한 방울, 레몬 주스 짜기, 신선한 허브를 뿌려 마무리하는 것뿐입니다.
다른 변형의 경우, 으깬 토마토 나 맥주 또는 파스 티스와 같은 아니스 향이 나는 주류를 사용해보십시오. 코코넛 밀크는 카리브해 또는 동남아시아의 구부러진 (다른 아로마에 따라 다름)을 제공하거나 닭고기 육수 또는 병에 담긴 조개 주스 만 사용할 수 있습니다.
4 단계 : 냉동 홍합 찜
이제는 지정된 테이블 세터가 테이블을 설정하고 모든 사람이 앉아 있고, 사이다, 맥주 또는 화이트 와인을 손에 들고 있는지 확인해야하는 부분입니다.
불을 높이고 액체가 끓 자마자 (알코올 중독의 경우 1 ~ 2 분 동안 줄 이도록) 한 번에 헹구어 낸 냉동 홍합을 모두 추가합니다.
즉시 팬을 덮어 증기에 가두 고 팬을 부드럽게 흔들면서 냉동 홍합을 익 힙니다. 거기를 들여다보고 약 30 초마다 저어줍니다. 약 1 분 후에 열리기 시작하고 약 2 분 후에 거의 완료됩니다.
냉동 홍합이 모두 열리면 계속 진행할 시간입니다. 그리고 빨리하십시오.
기록을 위해 요리 후에 열리지 않는 홍합은 먹지 말아야한다는 관습적인 통념을 무시할 수 있습니다.
5 단계 : 국물을 풍부하게하십시오
원한다면이 시점에서 냄비 전체를 탁자 위에 놓고 하루라고 부를 수 있지만, 조금만 더 작업하면이 식사를 굉장한 음식에서 이런 음식으로 업그레이드 할 수 있습니다. 매일 밤 상태.
집게 세트로 냉동 홍합을 냄비에서 꺼내 그릇에 옮겨 담습니다. 매우 까다 롭다면 개봉 할 때 개별적으로 냄비에서 꺼내어 각 홍합이 완벽의 절정에 도달하도록 조리 할 수 있습니다.
다음으로, 우리는 농축 제를 털어냅니다.
다시 한 번, 옵션이 있습니다. 내가 여기서 깨진 기록처럼 들리기 시작 했나?
가장 고전적인 방법은 차가운 버터를 격렬하게 휘저어 소금물이 담긴 국물을 풍부하고 부드러운 소스로 유화시키는 것입니다. Vermont Creamery의 재료와 같은 좋은 고지방 배양 버터는 냉장고에 앉아있는 Normandy의 매우 비싼 중요한 배양 버터 블록이 없을 때 최고의 선택이 될 것입니다.
Crème fraîche 또는 평범한 오래된 헤비 크림은 또한 훌륭한 강화제이며 버터처럼 휘 저을 수 있습니다.
하지만 내가 제일 좋아하는 건? 마늘 향이 좋은 아이올리. 내가 알지. Moules marinières와 실제로는 완전히 잘못된 프랑스 지역 출신의 전통적이지 않지만 잘 작동합니다.
물론 이렇게하려면 냉동 홍합 요리를 시작하기 전에 실제로 아이올리를 만들어야하지만, 2 분 마요네즈 기술을 사용하면 아로마가 땀을 흘리는 동안 아이올리를 준비 할 수 있으며 개를 데리고 갈 시간이 남아 있습니다. 빠른 산책.
나는 강판 마늘 3 쪽을 추가하고 카놀라유의 절반을베이스 에멀젼을 형성 한 후 손으로 휘젓는 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일로 바꾸어 마요네즈 레시피를 변경합니다.
어떤 강화제를 사용하든 부드럽게 섞일 때까지 격렬하게 휘저어 섞으십시오.
6 단계 : 냉동 홍합을 재가열하고 허브와 산을 넣고 볶습니다.
소스가 풍부하고 균형 잡히면 냉동 홍합을 적절한 허브와 마지막 순간의 아로마와 함께 다시 버리기 만하면됩니다 (제 marinières 레시피에는 파슬리, 레몬 주스, 레몬 향이 필요합니다). 소스에 산을 추가로 뿌려야하는 경우 제공하기 직전에 추가하여 가장 신선한 맛과 최상의 결과를 얻으십시오.
냉동 홍합을 제공하려면 냄비를 테이블로 직접 가져와 사람들이 몫을 놓고 싸울 수 있거나 냉동 홍합을 오븐에서 신중하게 데운 서빙 그릇에 옮겨 냉동 홍합을 보관할 수 있습니다. 당신이 그들을 먹는 동안 뜨거운 파이핑.
일부 사람들은 냄비에서 냉동 홍합을 제거하고 국물을 따로 완성하는 데 시간을 할애하면 주위에 앉을 때 너무 익는 냉동 홍합이 생길 수 있다는 우려를 표명했습니다. 하지만 저는이 방법을 세밀하게 보정되고 정밀하게 조정 된 두 가지 도구, 즉 온도계와 입으로 테스트했습니다. 내 온도계는 그들이 그런 일을하지 않는다고 말했습니다. 냉동 홍합은 너무 작고 표면적 대 부피 비율이 너무 높아서 열원에서 제거 된 후 거의 즉시 냉각되기 시작합니다. 내 입으로 체온계가 말하는 것을 확인했습니다. 나는 갓 구운 홍합과 몇 분 후에 제거하고 재가열 한 홍합의 차이를 맛볼 수 없었다.
이것은 바로 여기에 진지하게 좋은 식사입니다 (특히 테이블에 담그기 위해 더 많은 아이올리와 함께 제공하는 경우). 그러나 식사의 시작일뿐입니다.
7 단계 : 딥핑, 바보!
모두가 냉동 홍합의 진정한 목적을 알고 있기 때문입니다. 빵을 담그는 맛있는 소금물 국물입니다.
나는 풍성한 소박한 빵 한 덩어리를 가져다가 (당신이 기울이는 경우 우리의 Workhorse Loaf는 일에 완벽한 빵입니다) 두껍고 긴 조각으로 썰고 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌린 다음 아래에 주차하십시오. 잠시 동안 육계.
이유는 모르겠지만 홍합 국물에 담그는 빵이 반점이 거의 검게 변할 때까지 굽는 것이 좋습니다. 스모키하고 탄 빵은 소금물 국물과 완벽하게 어울리는 것 같습니다.
이제 기본 사항을 얻었으므로 시작하십시오. 필요한 경우냉동 홍합, 문의하시기 바랍니다.
